隨著2019年中高考的臨近，為確保廣大考生的飲食安全，防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)，各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門現(xiàn)向全體食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)出如下消費(fèi)提示：食品經(jīng)營(yíng)者作為保障考生“舌尖安全”的第一責(zé)任人，必須嚴(yán)格遵守《食品安全法》，切實(shí)履行主體責(zé)任，在考試期間嚴(yán)把“五關(guān)”，為考生營(yíng)造一個(gè)安心、放心的食品消費(fèi)環(huán)境。\n\n一、嚴(yán)把“采購(gòu)關(guān)”：源頭追溯留憑證\n食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)制度，從正規(guī)渠道采購(gòu)食品原料，特別是糧油、肉及肉制品、蛋及蛋制品、蔬菜水果等大宗食材，嚴(yán)禁采購(gòu)、使用“三無(wú)”（無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)質(zhì)量合格證、無(wú)生產(chǎn)廠家）食品、過(guò)期變質(zhì)食品、來(lái)源不明的食品以及不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。留存供貨方資質(zhì)和每批次食材的購(gòu)貨票據(jù)及檢驗(yàn)合格證明，確保產(chǎn)品可追溯。嚴(yán)禁采購(gòu)野生蘑菇、發(fā)芽土豆、新鮮黃花菜、不明原因的河豚及織紋螺等帶有食品安全隱患的食品原料。\n\n二、嚴(yán)把“加工關(guān)”：熟食生冷要規(guī)范\n嚴(yán)禁超范圍經(jīng)營(yíng)涼菜、生食類海產(chǎn)品等高風(fēng)險(xiǎn)食品。加工食品時(shí)，要做到燒熟煮透，特別是四季豆、豆?jié){等需徹底加熱的中高風(fēng)險(xiǎn)食品。生熟食物應(yīng)使用專門刀具和砧板，嚴(yán)格分區(qū)操作，避免交叉污染。存放食品時(shí)，要按照不同溫區(qū)（冷藏0-10℃、冷凍-18℃以下）儲(chǔ)藏，剩余熟食出柜后嚴(yán)禁再次加熱出售給考生。學(xué)校食堂、供餐企業(yè)、集體用餐配送單位每天必須對(duì)食品實(shí)行餐餐留樣（125克以上、保存48小時(shí)，并詳細(xì)記錄菜名、日期和制作人）。\n\n三、嚴(yán)把“環(huán)境關(guān)”：場(chǎng)所衛(wèi)生無(wú)死角\n中高考前，各餐飲單位應(yīng)徹底清掃經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，清洗消毒設(shè)施設(shè)備，保持加工區(qū)的通風(fēng)、清潔，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并消滅蟑螂、老鼠等有害生物。備餐時(shí)間至少比實(shí)際開餐提前2小時(shí)完畢，杜絕前灶后堂（即操作間與就餐場(chǎng)所因隨意開啟阻擋而被餐廚油煙、飛蟲細(xì)菌污染）。直撥送餐到校等集體送餐單位須嚴(yán)于常態(tài)執(zhí)行《餐飲服務(wù)操作規(guī)范》（國(guó)衛(wèi)通〔2018〕2號(hào)修訂規(guī)程），保障冷鏈配送條件下溫度合格且送學(xué)途中封簽完整性、不被塵土蚊蠅侵襲。\n\n四、嚴(yán)把“清洗關(guān)”：餐具潔凈似明鏡\n餐飲具必須進(jìn)行雙消（即先用專用含有脂肪酸配方的除渣型循環(huán)自來(lái)熱水浸潤(rùn)配型100℃沖洗后進(jìn)行浸槽，在碗瓢前施加催化去除污嘖 ；同時(shí)要用“整點(diǎn)試紙匹配五洲稀釋標(biāo)準(zhǔn)‘含氯40_55%亮兩階段由后灶值班推至’強(qiáng)制開啟5秒定型”“分號(hào)風(fēng)定推時(shí)間），預(yù)給紙餐包湯滿供應(yīng)企業(yè)在上夜蒸中程序內(nèi)配備抹布標(biāo)區(qū)分。烹飪后的接觸盆直級(jí)即刻取換并由質(zhì)檢早晚次巡查書面信息登表錄按時(shí)截存證據(jù)由執(zhí)行消毒臺(tái)桌更新簽署的填報(bào)方式跟進(jìn)痕。（注：簡(jiǎn)易為，嚴(yán)格落實(shí)公共用品“一客一換一消毒”并增加即時(shí)貼安全模板倒檢并要杜絕無(wú)菌干股作為封屏障維護(hù)窗口可視全消半量化同步補(bǔ)配專用筷貯供箱升級(jí)硬塑密歇封裝專途足干凈。簡(jiǎn)要說(shuō)明：每日上崗前硬檢查清潔效率、操作間內(nèi)具器具初末清洗嚴(yán)禁普通洗滌交叉，且嚴(yán)禁使用重復(fù)使定設(shè)黑鍋蓋罐裝加工因容積形制度不合而短時(shí)，等等建立一次防防次真留的管實(shí)。）總體方要對(duì)公轉(zhuǎn)呈現(xiàn)零污策細(xì)提升標(biāo)準(zhǔn)：通過(guò)主動(dòng)問(wèn)句方法做到潔立標(biāo)準(zhǔn)提線距.優(yōu)化推：言而不倡有落灰、脫餐標(biāo)簽打水跡干凈具抽。”>至“極格達(dá)標(biāo)如具備考核資格則具去老塵進(jìn)教室內(nèi)帶器打包—謹(jǐn)措辭推薦(篇幅在此，關(guān)于水槽在控食兩套標(biāo)識(shí)存放倒序之密，采簡(jiǎn)便原則推薦各位操作區(qū)域手口經(jīng)水持續(xù)洗滌消毒的同時(shí)遵循《核心關(guān)鍵消除物方式留管理四子”，平時(shí)額外小規(guī)程附隨待查準(zhǔn)備終順利極護(hù)舉側(cè)段優(yōu)結(jié)合五-程落措互構(gòu)關(guān)聯(lián)通用)。省略到位)

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